| vol.101/2001年10月号
CONTENTS |
 緊急インタビュー
 福寿谷健 ケン・クリーナーズシステム社長
各地で続発の焼肉店ボヤ火災
まずはダクトの検査、清掃を
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なぜ、キムチからＯ-157？
「和風キムチ」は非発酵食品だから
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実践！繁盛店チェック
第10回「価格ダウンはマーケティング力だ」
文/青山浩太郎（外食総合コンサルタント）
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「今、話題の焼肉店」関西編
第25回
大阪市鶴見区の「焼肉太香園」
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食べて知る、韓国を識る
第10回「通過儀礼」
文/山中進（イラストレーター・エッセイスト）
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話題の本
『焼肉は好きですか？』
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おすすめの焼肉店100件
秋田市の「焼肉レストラン大昌園」
兵庫県尼崎市の「炭火焼肉けむりや園田店」
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リクエストしたい！この料理
第13回「干し明太の二日酔い醒ましスープ」
文/佐々木直子
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韓国料理の由来
第19回「ワカメスープ」
文/鄭大聲（滋賀県立大学教授）
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焼肉店、今と将来を読む
第34回「クレンリネスを考える」
文/東條伸一（東條経営研究所所長）
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世界 食の文化史
第65回「サラダ 2」
文/大塚滋（武庫川女子大学教授）
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好評連載
計数に強くなろう
第5回「オペレーションで必要客数にこんなに差が出る」
文/中島孝治（システムアドバイザー）
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| シリトリパズル・編集雑記 |
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