vol.105/2002年2月号

2002/2 vol.105

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vol.105/2002年2月号 CONTENTS

インタビュー/竹内鏡太郎
「同じような店鋪、価格、メニューで
繁盛店になりますか」

特別寄稿
-牛はよくても犬・鯨はダメ-
欧米食文化の傲慢な押し付けがＢＳＥを広げた

好評連載
おすすめの焼肉店100軒
大阪市淀川区の「焼肉・和牛専門店とらじ」
東京杉並区の「焼肉居酒屋　烈」

好評連載
実践！繁盛店チェック
第14回「顧客をお店に引きずり込み、
徹底的に売る店鋪を作れ」
文/青山浩太郎（外食総合コンサルタント）

食べて知る、韓国を識る
第14回「再続・キムチ」
文/山中進（イラストレーター・エッセイスト）

焼肉店、今と将来を読む
第38回「満足度の把握は観察から」
文/東條伸一（東條経営研究所所長）

好評連載
計数に強くなろう
第9回「基準・・在庫」
文/中島孝治（システムアドバイザー）

世界食の文化史
第69回「ソーセージとホットドック」
文/大塚滋（武庫川女子大学教授）

リクエストしたい！この料理
第17回「ヌドゥキムパプ（韓国式ヌードのり巻き）」
文/佐々木直子

シリトリパズル・編集雑記

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