vol.46/1997年2月号

1997/2 vol.46

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vol.46/1997年2月号 CONTENTS

シリーズ人　第１回
・・焼肉「炭屋」の花田真孝さん

新連載
・・韓国のトップ調理師がつくる
・・本場・本格的な韓国・焼肉料理
・・第1回
・・パジョン
・・キノコの釜飯

特別寄稿
・・朝鮮半島と日本列島の食文化の違い　第2回
・・文/鄭大聲（滋賀県立大学教授）

世界の食　お国自慢
・・第1回　マグレブ諸国「つまみ喰い」
・・文/笠辺佳子

連載
・・世界　食の文化史
・・第10回　「米と私たち」
・・文/大塚滋（武庫川女子大学教授）

セミナーお知らせ
・・「キムチの味はこれから変わる」

シリーズ
・・キムチの栄養学
・・第3回　スタミナ増強、疲労回復に効果

平成レストラン事情
・・第25回　「マネジメントの基本」
・・文/青山浩太郎

韓国・釜山「昼飯の情景」
・・第19回　「チャジャン麺」
・・文/李銀沢（慶星大学教授）

シリトリパズル

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