vol.53/1997年10月号

1997/10月号 vol.53

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vol.53/1997年10月号 CONTENTS

現地取材
・・オーストラリアの食肉加工に見る
・・世界最高水準の安全性管理

シリーズ人　第7回
・・韓国食材総合メーカー・第一物産の姜恩順さん

JYニュース
・・第3回全国焼肉料理コンクール開催

くらしと食肉文化
・・第2回　「スパイスとともに歩んだ肉食文化」

連載
・・煙中藪睨
・・第6回　「「夏バテ」と「秋バテ」」
・・文/朴念仁

連載
・・世界　食の文化史
・・第17回　「豆腐」
・・文/大塚滋（武庫川女子大学教授）

世界の食　お国自慢
・・第7回　台湾三港市
・・文/笠辺佳子

特別寄稿
・・塩辛と食醢（シッケ）　第2回
・・文/鄭大聲（滋賀県立大学教授）

韓国・釜山「昼飯の情景」
・・第25回　「サムバッ」
・・文/李銀沢（慶星大学教授）

平成レストラン事情
・・第32回　「HACCP（ハサップ）とは」
・・文/青山浩太郎

韓国のトップ調理師がつくる
・・本場・本格的な韓国・焼肉料理
・・第8回
・・豆腐ソバギ
・・豆腐サムチム

シリトリパズル

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