vol.57/1998年2月号

1998/2月号 vol.57

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vol.57/1998年2月号 CONTENTS

特集
・・牛肉と健康
・・日常不可欠な鉄分豊富、野菜より吸収率はるかに高い

新連載
・・世界の食雑貨
・・第1回　「パカチ」
・・文/笠辺佳子

新春インタビュー
・・叙々苑・新井泰道社長（下）
・・「焼肉がうまいのは当たり前。さらに必要なのが
・・真心とサービス『豊かさ』の提供」

新連載
・・おんな酒の外食文化
・・第1回　「食文化はおんな花ざかり」
・・文/松平誠（女子栄養大学文化論研究室教授）

静かなる人気、マッコルリ
・・生まれ変わった「マッコルリの華」蔵元を訪ねて
・・・・文/鄭大聲（滋賀県立大学教授）

取材レポート
・・韓国で「アジア食文化セミナー」

連載
・・煙中藪睨
・・第10回　「幸せを運ぶトック」
・・文/朴念仁

連載
・・世界　食の文化史
・・第21回　「醤油と味噌」1
・・文/大塚滋（武庫川女子大学教授）

韓国・釜山「昼飯の情景」
・・第29回　「牛鍋」
・・文/李銀沢（慶星大学教授）

平成レストラン事情
・・第36回　「売る努力をしよう」
・・文/青山浩太郎

朱珍安・元新羅ホテルトップ調理師が作る
・・本場ソウルの旬メニュー
・・今月のメニュー
・・マンドゥク（饅頭スープ）
・・キョンダン

シリトリパズル

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