vol.62/1998年7月号

1998/7月号 vol.62

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vol.62/1998年7月号 CONTENTS

新連載
　　ずぱり焼肉
　　第1回　「神戸から但馬へ　日本の牛肉は芸術品」
　　文/李銀沢（釜山　慶星大学教授）

連載
　　繁盛店こだわりの店
　　第3回　山梨県甲府市の焼肉ぼくり

連載
　　焼肉店の経営
　　第2回　「店主、店長の経営責任」
　　文/東條伸一（東條経営研究所所長）

特別寄稿
　　「匙文化と料理」 下
　　文/鄭大聲（滋賀県立大学教授）

平成レストラン事情
　　第41回　「顧客を増やそう　5」
　　文/青山浩太郎

シリーズ第2回
　　「焼肉とオーストラリア産牛肉」
　　消費者の安全性志向に応える
　　「キャトルケア制度」

連載
　　世界　食の文化史
　　第26回　「海苔」
　　文/大塚滋（元武庫川女子大学教授）

シリーズ第4回
　　清掃管理革命　バイオの力
　　読者の皆様から頂いた御質問にお答えします
　　文/Roy.A.Yamamoto

世界食べ歩き紀行
　　第3回　「海を味わう」
　　文/笠辺佳子

連載
　　おんな酒の外食文化
　　第6回　「おんな酒4　おんな酒の女」
　　文/松平誠（女子栄養大学文化論研究室教授）

シリトリパズル

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